Ingredientes:

  • 1 lata (340g) de pimientos del piquillo, escurridos (aproximadamente 20 pimientos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalota pequeña, finamente picada (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 taza de vino blanco seco (como Albariño o Verdejo)
  • 1/4 taza de caldo de verduras (o caldo de pollo)
  • 200g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de cebolla roja picada
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • Una pizca de pimentón de la Vera ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: ramitas de perejil fresco
  • Opcional: un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Seque suavemente los pimientos del piquillo.
  2. Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Sofría la chalota y el ajo hasta que estén blandos. Desglase con vino blanco y reduzca ligeramente. Agregue el caldo y cocine a fuego lento brevemente.
  3. En un bol, combine el atún con la mayonesa, el perejil, la cebolla roja, el zumo de limón y el pimentón ahumado. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Rellene con cuidado cada pimiento del piquillo con la mezcla de atún con una cuchara pequeña.
  5. (Opcional) Coloque los pimientos rellenos en una fuente para hornear. Vierta la salsa creada en el paso 2 sobre ellos. Hornee a 175°C durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes.
  6. Coloque los pimientos rellenos en una fuente para servir. Adorne con perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva. Sirva caliente o a temperatura ambiente.