Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 400 g de tomate triturado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado
  • 1 lata (220-250g) de pimientos del piquillo enteros
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao si es necesario. Escaldar brevemente, escurrir y desmenuzar.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir la pulpa del pimiento choricero y el tomate triturado. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Añadir el azúcar.
  3. Añadir el bacalao desmenuzado a la salsa vizcaína. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Opcional: Triturar ligeramente la salsa.
  4. Escurrir bien los pimientos del piquillo y rellenarlos con la mezcla de bacalao a la vizcaína.
  5. Engrasar ligeramente una fuente para horno. Colocar los pimientos rellenos en la fuente y hornear a 180°C durante 10 minutos (opcional).
  6. Decorar con perejil fresco picado y servir calientes o a temperatura ambiente.