Ingredientes:

  • 14 pimientos del piquillo enteros de alta calidad
  • 250 g de bacalao desalado y desmigado
  • 1 cebolleta mediana picada finamente
  • 1 diente de ajo laminado
  • 40 g de harina integral
  • 400 ml de leche de avena sin azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de crema de leche ligera (15% materia grasa)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén y dora el ajo laminado hasta que esté fragante y baile en el aceite, luego retíralo para que no amargue.
  2. Añade la cebolleta picada con una pizca de sal y cocina a fuego suave hasta que se vuelva translúcida y tierna.
  3. Incorpora el bacalao desmigado y saltea brevemente hasta que suelte su gelatina y cambie a color opaco.
  4. Espolvorea la harina integral sobre el pescado y remueve durante 2 minutos hasta que desprenda un aroma a nuez tostada.
  5. Vierte la leche de avena poco a poco, removiendo sin parar con las varillas hasta obtener una crema espesa que se despegue de las paredes.
  6. Añade la nuez moscada y pimienta; rectifica de sal. Extiende la farsa en una fuente y tapa con film a piel hasta que esté completamente fría al tacto.
  7. Tritura dos de los pimientos (los que veas más feos o rotos) con la crema de leche y una pizca de sal hasta que la mezcla sea sedosa y de color coral.
  8. Introduce la farsa fría en una manga pastelera y rellena cada pimiento hasta que recuperen su forma original sin forzar las paredes.
  9. Coloca los pimientos en una cazuela plana, cubre con la salsa de crema y calienta a fuego mínimo 5 minutos hasta que la salsa burbujee suavemente.