Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • Un chorrito de vinagre blanco (aproximadamente 1 cucharadita / 5 ml)
  • 1 tomate rosa grande, maduro (aprox. 300g / 10.5 oz)
  • 2 chalotas medianas (aprox. 80g / 2.8 oz)
  • 2 pimientos verdes italianos (aprox. 150g / 5.3 oz)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 conserva de ventresca de bonito en aceite de oliva (aprox. 120g / 4.2 oz), escurrida
  • 1 lata de carne de centollo ruso (Chatka) (aprox. 170g / 6 oz), escurrida
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • Regañas grandes tipo zapatilla (u otro pan crujiente similar), para acompañar

Instrucciones:

  1. Llevar agua a ebullición en un cazo. Añadir vinagre y los huevos. Cocer durante 10 minutos. Enfriar rápidamente en agua helada para detener la cocción. Pelar con cuidado.
  2. Picar finamente las chalotas y los pimientos verdes. Cortar el tomate en dados pequeños.
  3. Separar las yemas de los huevos cocidos. Majar las yemas con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una pasta suave. Picar finamente las claras de huevo y reservar.
  4. Laminar los dientes de ajo. Dorar en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes y dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
  5. En un bol, mezclar las chalotas, los pimientos, el tomate y las claras de huevo picadas. Añadir la ventresca de bonito desmenuzada y la chatka.
  6. Incorporar el aderezo de yema a la mezcla. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover suavemente para integrar.
  7. Servir la pipirrana en platos individuales. Espolvorear con los chips de ajo crujientes. Acompañar con regañas o pan crujiente.