Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 500 g de pimientos verdes italianos, sin semillas y picados en cubos de 1 cm
  • 500 g de pimientos rojos, sin semillas y picados en cubos de 1 cm
  • 2 cebollas medianas, picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 200g de calabacín, sin pelar y picado en cubos de 1 cm
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar (si es necesario) y picar todas las verduras según las indicaciones. Tener todo listo antes de empezar a cocinar es clave.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír lentamente hasta que estén transparentes y blandos, unos 8-10 minutos. No deben dorarse demasiado.
  3. Incorporar los pimientos verdes y rojos a la olla. Remover bien y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos.
  4. Añadir el tomate troceado, el calabacín, el azúcar y la hoja de laurel. Remover bien.
  5. Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar lentamente durante al menos 45 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy blandas y el tomate haya reducido su líquido. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.
  6. Incorporar el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Remover bien y cocinar durante unos 5 minutos más. Probar y rectificar de sal si es necesario.
  7. Dejar reposar el pisto durante al menos 30 minutos antes de servir. ¡Mejora mucho el sabor!