Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 150g)
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 calabacines medianos, picados (aprox. 300g)
  • 1 berenjena, picada (aprox. 400g)
  • 1 lata (411g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de sal (5g)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (2.5g)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5g)
  • ½ cucharadita de pimentón de la Vera (2.5g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pasta de tomate (15ml)
  • Opcional: Pizca de azúcar (para equilibrar la acidez)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla. Añadir la cebolla y sofreír hasta que se ablande. Agregar los pimientos y el ajo; cocinar hasta que estén fragantes.
  2. Añadir el calabacín y la berenjena. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden ligeramente.
  3. Incorporar los tomates troceados (con su jugo), la pasta de tomate, la sal, la pimienta, el orégano, el pimentón y la hoja de laurel.
  4. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy tiernas, removiendo ocasionalmente.
  5. Probar y ajustar la sazón según sea necesario. Retirar la hoja de laurel antes de servir el pisto.