Instrucciones:
- Aplanar ligeramente las pechugas si es necesario. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinar muy ligeramente y sacudir el exceso.
- Calentar la mantequilla y el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Dorar las pechugas por ambos lados hasta que estén bien selladas (3-4 minutos por lado). Retirar el pollo de la sartén y reservar en un plato.
- Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla picada a la misma sartén. Sofreír hasta que esté transparente (unos 4 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Verter el vino blanco (si se usa). Raspar vigorosamente el fondo de la sartén para levantar todos los trocitos dorados. Dejar que el alcohol se evapore (unos 2 minutos).
- Incorporar el caldo de pollo y la Mostaza Dijon. Llevar a un hervor suave y dejar reducir ligeramente (unos 5 minutos).
- Reducir el fuego al mínimo. Verter la crema de leche lentamente, batiendo suavemente para integrar. Calentar sin que llegue a hervir violentamente. Probar y ajustar sal y pimienta.
- Devolver las pechugas selladas a la sartén con la salsa. Tapar y cocinar a fuego muy bajo (simmer) durante 8 a 10 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Retirar el pollo y dejar reposar 5 minutos. Si la salsa está muy líquida, subir el fuego y reducir un par de minutos más. Servir el pollo bañado generosamente con la salsa y espolvorear con perejil fresco picado.