Ingredientes:

  • 5 lbs (680g) de pechuga de pollo, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de Salsa de soya
  • 1 cucharada de Vino de arroz o Jerez seco
  • 1/2 cucharadita de Pimienta blanca
  • 1/2 taza de Harina de trigo todo uso (para rebozado)
  • 1/2 taza de Fécula de maíz (Maicena) (para rebozado)
  • 1 Huevo grande
  • 1/4 taza de Agua con gas muy fría
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 taza de Jugo de Naranja Fresco
  • 1 cucharadita rasa de Ralladura de Naranja
  • 1/2 taza de Azúcar morena o Blanca
  • 2 cucharadas de Vinagre de arroz
  • 1 cucharada de Salsa de soya (para la salsa)
  • 1 cucharadita de Jengibre fresco rallado
  • 1 diente de Ajo picado fino
  • 5 cucharadas de Fécula de maíz (para espesar la salsa)
  • 2 cucharadas de Agua fría (para el slurry)
  • 1/2 cucharadita de Aceite de sésamo tostado
  • Semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar y Marinar el Pollo: Cortar el pollo y mezclar con 2 cucharadas de salsa de soya, el vino de arroz y pimienta blanca. Dejar reposar al menos 30 minutos en el refrigerador.
  2. Preparar el Batido (Mise en Place): Combinar en un bol la harina y la fécula de maíz (rebozado seco). En otro, batir el huevo con el agua con gas fría (batido húmedo).
  3. Rebozar: Escurrir ligeramente el pollo. Pasar cada trozo primero por la mezcla de secos, luego sumergir brevemente en el batido húmedo, y finalmente, volver a pasar por los secos para crear una capa texturizada. Dejar reposar 5 minutos.
  4. Freír el Pollo: Calentar el aceite vegetal a 350°F (175°C). Freír el pollo en tandas hasta que esté dorado y cocido (unos 4-5 minutos). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  5. Elaborar la Salsa: En una olla pequeña, combinar el jugo de naranja, la ralladura, el azúcar, el vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soya, el jengibre y el ajo. Llevar a ebullición.
  6. Espesar la Salsa: Mezclar la fécula de maíz restante con 2 cucharadas de agua fría (slurry) hasta disolver. Verter lentamente sobre la salsa hirviendo, batiendo hasta que espese y brille. Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo.
  7. Glasear y Servir: En un wok grande, añadir el pollo frito y verter la salsa de naranja por encima. Mover rápidamente por 30 segundos para que el pollo se glasee completamente. Servir inmediatamente sobre arroz, decorando con sésamo y cebolleta.