Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) piezas de pollo con hueso y piel (muslos y contramuslos son ideales)
  • 1 tbsp (15ml) aceite de oliva
  • 1/2 tsp sal (al gusto)
  • 1/4 tsp pimienta negra
  • 1 tbsp (15g) harina de trigo
  • 1 tbsp (15ml) aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado
  • 4 oz (115g) chorizo, en dados (chorizo español ideal, pero el mexicano es aceptable)
  • 1 (14.5 oz/410g) lata de tomates en dados, sin escurrir
  • 1/2 taza (120ml) vino blanco seco (Rioja joven)
  • 1 tbsp pasta de tomate
  • 1 tsp pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 tsp orégano seco
  • 1/4 tsp pimienta de cayena (opcional)
  • 1/2 taza (120ml) caldo de pollo (bajo en sodio)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Enharinar ligeramente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dorar las piezas de pollo por todos los lados. Retirar el pollo y reservar.
  3. Añadir la cebolla y el ajo a la olla y sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
  4. Añadir los pimientos y el chorizo a la olla y cocinar hasta que estén ligeramente blandos, unos 5 minutos.
  5. Incorporar los tomates en dados, el vino blanco, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el orégano y la pimienta de cayena (si se usa). Llevar a ebullición a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  6. Volver a colocar el pollo dorado en la olla, colocándolo en la salsa.
  7. Añadir el caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno (la temperatura interna alcanza los 74°C).
  8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  9. Decorar con perejil fresco y servir caliente.