Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aprox. 600g)
  • 2 limones amarillos, jugo y ralladura
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas
  • 1 cebolla roja, cortada en gajos
  • 200g de tomates cherry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Opcional: Unas ramitas de romero fresco

Instrucciones:

  1. Prepara el Pollo: Mezcla en un bowl el jugo y la ralladura de limón, ajo picado, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Marina las pechugas de pollo en esta mezcla por al menos 15 minutos.
  2. Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  3. Prepara las Verduras: Corta las verduras en trozos uniformes. Mezcla en un bowl con aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.
  4. Asa las Verduras: Extiende las verduras en una sola capa en una bandeja para hornear. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.
  5. Cocina el Pollo: Mientras las verduras se asan, cocina el pollo a la plancha, en una sartén o en el horno junto con las verduras los últimos 15 minutos (asegúrate de que alcance una temperatura interna de 74°C).
  6. Sirve: Sirve el pollo al limón caliente sobre una cama de verduras asadas. Decora con perejil fresco picado (si lo usas).