Ingredientes:

  • 4 medianas pechugas de pollo (~ 600g), cortadas en medallones de 1.5 cm
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 unidad de cebolla (o chalota), finamente picada
  • 1 cucharada (10g) de harina de trigo todo uso
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo bajo en sodio, caliente
  • 1/2 taza (50g) de almendras crudas fileteadas
  • 1 taza (240 ml) de nata para cocinar (crema de leche, 35% grasa)
  • 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco (opcional)
  • 1 cucharadita (5g) de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo. Tostar ligeramente 1/4 de taza de almendras en una sartén seca hasta que estén doradas; reservar. Reservar el resto de las almendras para la salsa.
  2. Calentar mantequilla y aceite en la sartén. Dorar el pollo por ambos lados hasta que esté bien sellado y casi cocido. Retirar el pollo y reservar, dejando los jugos en la sartén.
  3. En la misma sartén, bajar el fuego y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, cuidando que no se quemen.
  4. Espolvorear la harina sobre el sofrito y remover rápidamente por 1 minuto para cocinarla (formar un roux ligero).
  5. Verter el vino blanco (si se usa) y raspar el fondo de la sartén para desglasar. Dejar reducir a la mitad.
  6. Añadir el caldo de pollo caliente y la mostaza Dijon. Llevar a ebullición suave.
  7. Mientras la salsa espesa, moler las almendras crudas reservadas en la licuadora hasta obtener una pasta fina. Incorporar esta pasta y la nata (crema de leche) a la salsa, batiendo constantemente.
  8. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 5 minutos, sin que hierva fuerte, para que espese. Sazonar con sal, pimienta y el toque de limón.
  9. Reintegrar el pollo sellado a la salsa. Cocinar a fuego muy bajo por 3-5 minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido.
  10. Retirar del fuego. Espolvorear generosamente con las almendras tostadas reservadas y el perejil fresco picado antes de servir.