Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo medianas (aprox. 600g), cortadas en trozos de 3-4 cm
  • 100g de Tocino Ahumado, cortado en cubos pequeños (lardons)
  • 250g de Champiñones frescos, laminados
  • 1 Cebolla pequeña, finamente picada
  • 3 dientes de Ajo, picados muy finamente
  • 200g de Espinacas frescas, lavadas y escurridas
  • 180 ml de Nata para cocinar (Crema de leche 35% M.G.)
  • 120 ml de Caldo de Pollo (bajo en sodio)
  • 50g de Queso Parmesano, recién rallado
  • 1 cucharada de Harina de Trigo (opcional)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina y Pimienta negra, al gusto
  • 1 cucharada de Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Sazonar generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta. Reservar.
  2. Calentar la sartén grande a fuego medio. Añadir el tocino y cocinar hasta que esté crujiente y haya liberado su grasa. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. Aumentar el fuego a medio-alto. Añadir el pollo a la grasa del tocino y sellarlo por todos lados hasta que esté dorado (unos 5-7 minutos). Retirar el pollo y reservar.
  4. Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla y saltear hasta transparentar. Agregar los champiñones y cocinar hasta que se doren (5-7 min). Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
  5. Espolvorear la harina sobre los vegetales (si se usa) y remover 1 minuto. Verter lentamente el caldo de pollo, rascando el fondo de la sartén para desglasar. Dejar que hierva y espese ligeramente.
  6. Bajar el fuego a bajo-medio. Añadir la nata/crema de leche. Incorporar las espinacas frescas por tandas y remover hasta que se ablanden.
  7. Incorporar el queso Parmesano rallado. Remover hasta que la salsa esté homogénea y ligeramente espesa. Probar y ajustar sal y pimienta.
  8. Devolver el pollo a la sartén, cubriéndolo con la salsa. Calentar suavemente 1-2 minutos. Espolvorear el tocino crujiente y el perejil picado antes de servir inmediatamente.