Ingredientes:

  • 1 kg de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca picada
  • 60 g de zanahoria picada
  • 40 g de pimiento verde picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 20 g de concentrado de tomate
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 400 ml de caldo de pollo natural
  • 2 g de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Secar el pollo con papel absorbente para asegurar un dorado óptimo.
  2. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego fuerte. Sellar las piezas de pollo, piel abajo, durante 4-5 minutos hasta obtener un color caoba. Voltear, dorar el otro lado y reservar.
  3. En la misma grasa del pollo, sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate, cocinando por 2 minutos adicionales.
  5. Añadir el pimentón dulce, remover rápidamente durante 10 segundos y verter inmediatamente el vino blanco.
  6. Raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasear los sedimentos caramelizados.
  7. Reincorporar el pollo y sus jugos a la cazuela. Añadir el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo.
  8. Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.