Ingredientes:

  • 4 Pechugas de Pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 600g)
  • 1 cucharadita de Sal Kosher o marina
  • ½ cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce (Paprika)
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal (divididas)
  • ½ Cebolla blanca o amarilla, picada finamente
  • 3 Dientes de Ajo grandes, picados o machacados
  • ½ taza de Vino blanco seco (opcional)
  • 1 taza de Caldo de pollo bajo en sodio
  • 226g (8 oz) de Queso Crema (tipo Philadelphia), cortado en cubos y a temperatura ambiente
  • ½ taza de Crema de leche pesada (Nata para montar)
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon (opcional)
  • 2 cucharadas de Perejil fresco, picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto para rectificar

Instrucciones:

  1. Preparación del Pollo: Secar bien las pechugas de pollo con papel de cocina. Sazonar ambas caras generosamente con sal, pimienta y pimentón.
  2. Sellar (Primer Sello): Calentar el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Sellar el pollo por 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente.
  3. Reservar: Retirar el pollo de la sartén y colocarlo en un plato. No limpiar la sartén; los jugos (fond) son cruciales para el sabor.
  4. Sofrito: Reducir el fuego a medio. Añadir la mantequilla restante (1 cucharada) a la sartén. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente (3-5 minutos).
  5. Ajo y Dijon: Incorporar el ajo picado (o rostizado) y cocinar 1 minuto más, hasta que esté fragante. Añadir la Mostaza Dijon si se usa.
  6. Desglasar: Verter el vino blanco seco (o sustituto). Raspar el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados. Dejar reducir el vino a la mitad (unos 2 minutos).
  7. Líquidos y Queso: Agregar el caldo de pollo. Reducir el fuego a bajo. Incorporar los cubos de queso crema a temperatura ambiente, uno por uno, revolviendo constantemente hasta que se derritan completamente y la salsa esté homogénea.
  8. Crema: Verter la crema de leche pesada. Cocinar a fuego lento, sin que hierva vigorosamente, hasta que la salsa espese lo suficiente (unos 3-5 minutos).
  9. Terminar el Pollo: Regresar las pechugas de pollo a la salsa. Bañarlas para que terminen su cocción. Cocinar a fuego bajo por 5-7 minutos, o hasta que el pollo alcance los 74°C (165°F) de temperatura interna.
  10. Rectificar y Servir: Apagar el fuego. Rectificar la sazón de la salsa con sal y pimienta. Espolvorear generosamente con perejil fresco antes de servir.