Ingredientes:

  • 1 kg de Pollo (Muslos y Contramuslos)
  • 30 g de Harina de Trigo Todo Uso
  • Sal Kosher y Pimienta Negra Fresca (al gusto)
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 unidad (mediana) de Cebolla Blanca (picada finamente)
  • 1 unidad (mediana) de Pimiento Rojo (picado en brunoise)
  • 3 dientes de Ajo (finamente picados)
  • 240 ml de Tomate Triturado (Passata)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco (opcional, para desglasar)
  • 720 ml de Caldo de Pollo (Bajo en sodio)
  • 150 g de Zanahorias (cortadas en rodajas o medias lunas)
  • 150 g de Guisantes (Arvejas) Congelados
  • 1 hoja de Laurel
  • 2 Cucharadas de Perejil Fresco (picado, para decorar)

Instrucciones:

  1. Preparar el pollo: Secar bien las piezas. Sazonar generosamente con sal y pimienta y rebozar ligeramente en harina.
  2. Sellar el pollo: Calentar el aceite en la cazuela. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté bien sellado y dorado. Retirar y reservar.
  3. Sofrito Aromático: En la misma grasa, bajar el fuego. Añadir cebolla y pimiento rojo. Pochar hasta que estén transparentes (unos 7-10 minutos).
  4. Ajo y Tomate: Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que desprenda su aroma. Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más para concentrar el sabor.
  5. Desglasar (Opcional): Subir el fuego e incorporar el vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore casi por completo, raspando el fondo de la olla.
  6. Cocción Lenta: Devolver el pollo a la olla. Añadir las zanahorias y la hoja de laurel. Cubrir con el caldo de pollo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 35-40 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
  7. Incorporar Guisantes: 10 minutos antes de finalizar la cocción, añadir los guisantes congelados.
  8. Ajuste Final: Probar la salsa y ajustar el punto de sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel.
  9. Presentación: Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de servir.