Instrucciones:
- Preparar el Pollo: Secar bien los filetes. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.
- Sellar el Pollo: Calentar aceite y mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados. Retirar el pollo y reservar.
- Sofreír Aromáticos: Bajar el fuego a medio. Añadir las chalotas a la sartén y sofreír hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
- Desglasar: Verter el vino blanco. Raspar vigorosamente el fondo de la sartén para levantar todos los sabores caramelizados. Dejar reducir a la mitad (unos 2-3 minutos).
- Construir la Base de la Salsa: Incorporar el caldo de pollo. Dejar que hierva suavemente y se reduzca ligeramente (5 minutos).
- Añadir Mostaza y Nata: Retirar la sartén del fuego momentáneamente. Incorporar la mostaza de Dijon y la nata. Batir bien para emulsionar.
- Terminar la Salsa: Regresar al fuego bajo. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa nape la cuchara. Probar y ajustar sal y pimienta.
- Baño Final y Reposo: Reintroducir el pollo en la sartén. Bañar con la salsa y cocinar 2-3 minutos más a fuego muy bajo hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Servir: Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.