Ingredientes:

  • 4 unidades grandes de Pechugas de Pollo (sin hueso y sin piel)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal Marina Gruesa al gusto
  • Pimienta Negra Molida al gusto
  • 1 Cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado (Opcional)
  • 250 g de Champiñones Frescos (limpios y laminados)
  • 200 g de Espinacas Frescas (bien lavadas)
  • 60 g de Queso Crema (a temperatura ambiente)
  • 30 g de Queso Parmesano Rallado
  • 2 dientes de Ajo (picados muy finos)
  • 1 unidad mediana de Cebolleta (finamente picada)
  • 60 ml de Vino Blanco Seco o caldo de pollo (Opcional)
  • Una pizca de Nuez Moscada

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Calentar AOVE en la sartén. Sofreír la cebolleta hasta transparente y añadir el ajo picado. Incorporar los champiñones laminados y saltear hasta que liberen y evapore su agua. Añadir las espinacas por tandas y cocinar hasta que se reduzcan. Desglasar con el vino blanco si se usa y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar en un bol con el queso crema, el parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Preparar el Pollo (El Bolsillo): Secar bien las pechugas. Aplanar ligeramente golpeando suavemente entre film transparente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte horizontal profundo en el lateral de cada pechuga, creando un bolsillo sin llegar a los bordes.
  3. Rellenar y Sellar: Rellenar cada bolsillo con la mezcla cremosa. Cerrar la abertura con uno o dos palillos de dientes. Sazonar el exterior de las pechugas con sal, pimienta y pimentón.
  4. Sellar las Pechugas: En la sartén caliente, sellar las pechugas por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Esto ayuda a sellar los jugos.
  5. Hornear: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar las pechugas selladas en una bandeja de horno. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  6. Reposo y Servicio: Retirar del horno y dejar reposar el Pollo al Horno con Espinaca y Champiñones 5 minutos antes de servir. Quitar los palillos con cuidado.