Ingredientes:

  • 1 kg de pollo campero troceado (muslos y contramuslos con piel y hueso)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 12 almendras crudas sin piel
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 500 ml de caldo de pollo casero
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar el pollo y sellarlo en una cazuela con el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa, añadir la cebolla y zanahoria picadas con la hoja de laurel. Cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la cebolla caramelice. Añadir el ajo laminado al final.
  3. Subir el fuego y verter el vino blanco para desglasar el fondo de la cazuela, raspando los jugos del pollo. Dejar que el alcohol se evapore.
  4. Preparar el majado triturando las almendras y el pan (previamente tostado o frito) con un poco de caldo. Añadir esta mezcla a la cazuela.
  5. Incorporar el pollo reservado y cubrir con el resto del caldo caliente. Cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.