Ingredientes:
- unidades de Huevos grandes (claras y yemas separadas)
- g de Azúcar granulada (para el pionono)
- g de Harina de trigo todo uso (cernida)
- cucharadita de Esencia de vainilla
- ml de Crema de leche para batir (mínimo 35% grasa, muy fría)
- g de Dulce de leche repostero (firme)
- g de Azúcar glas (para la crema)
- g de Merenguitos secos comprados o caseros (para el polvo)
- ml de Agua (para almíbar)
- g de Azúcar (para almíbar)
- Opcional: 1 cucharadita de ron o licor de café (para almíbar)
Instrucciones:
- FASE 1: EL PIONONO (BASE). Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja de horno rectangular (aprox. 30x40 cm) con papel de horno.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Incorporar la harina cernida suavemente.
- Montar las claras a punto de nieve firme, añadiendo el resto del azúcar gradualmente. Incorporar un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerar, y luego integrar el resto con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla en la bandeja forrada y hornear 10-12 minutos. Inmediatamente después de sacar, voltear sobre un paño limpio y húmedo, retirar el papel y enrollar firmemente con el paño. Dejar enfriar completamente enrollado.
- FASE 2: EL RELLENO. En un bol frío, batir la crema de leche con el azúcar glas hasta obtener picos suaves (crema chantilly).
- Añadir el dulce de leche repostero ablandado ligeramente (si es necesario) a la crema batida, incorporando con movimientos envolventes lentos.
- FASE 3: MONTAJE. Desenrollar el pionono frío y, si se desea, pincelar con un almíbar ligero hecho con agua, azúcar y ron.
- Extender la mezcla cremosa de dulce de leche uniformemente sobre el pionono y enrollar firmemente de nuevo. Refrigerar por al menos 2 horas para asentar.
- Triturar los merenguitos secos hasta obtener un polvo con algo de textura. Cortar el postre enrollado en porciones y cubrir generosamente con el merengue triturado justo antes de servir para mantener el crujiente.