Ingredientes:

  • 1 pieza de panceta de cerdo con piel (aprox. 2.5-3 kg), sin hueso
  • 1.5 kg de lomo de cerdo, cortado en un bloque
  • 2 cucharadas soperas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente machacadas
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • 1 cabeza de ajo, pelada y picada finamente
  • 1 manojo pequeño de romero fresco, picado finamente (aprox. 2 cucharadas)
  • 1 manojo pequeño de salvia fresca, picada finamente (aprox. 2 cucharadas)
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Hilo de cocina resistente
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
  • 2 ramas de apio
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • Hierbas aromáticas (laurel, tomillo)
  • Agua

Instrucciones:

  1. Extender la panceta con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar. Aplanar ligeramente si es necesario.
  2. En un mortero, combinar la sal, pimienta, semillas de hinojo, hojuelas de chile (si se usan), ajo picado, romero, salvia y ralladura de limón. Mezclar bien.
  3. Extender la mezcla de especias uniformemente sobre la superficie interna de la panceta. Colocar el lomo de cerdo en el centro.
  4. Enrollar la panceta alrededor del lomo, formando un rollo apretado. Atar firmemente con hilo de cocina cada 2-3 cm.
  5. Colocar el porchetta en un recipiente grande y cubrirlo. Refrigerar durante al menos 24 horas.
  6. Precalentar el horno a 220°C.
  7. Dorar el porchetta por todos lados hasta que esté bien dorado.
  8. Colocar el porchetta en una asadera con rejilla. Hornear a 220°C durante 30 minutos. Luego, reducir la temperatura a 160°C y continuar asando durante 2.5-3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C.
  9. Si no doraste la Porchetta con anterioridad a fuego alto, hornear a 220°C / 425°F durante 30 minutos, luego bajar la temperatura a 160°C / 325°F y hornear durante 2.5-3 horas, o hasta que la temperatura interna llegue a los 70°C / 160°F
  10. Retirar el porchetta del horno y dejar reposar durante al menos 20-30 minutos.
  11. Retirar el hilo de cocina y cortar el porchetta en rodajas finas. Servir caliente.