Ingredientes:

  • 4 puerros grandes (solo parte blanca y verde clara)
  • 3 patatas medianas (variedad Kennebec o Monalisa)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1.2 litros de agua o caldo de pescado suave
  • 300g de lomo de bacalao desalado
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Limpiar los puerros retirando la primera capa y la tierra. Cortarlos en rodajas de 2 cm. Picar la cebolla finamente y cortar las zanahorias en rodajas delgadas.
  2. En una cazuela con el aceite de oliva frío, añadir la cebolla y el puerro. Sudar a fuego muy suave durante 8 minutos hasta que el puerro esté translúcido. Añadir la zanahoria a mitad del proceso.
  3. Pelar las patatas y cascarlas (escacharrar) con el cuchillo para que liberen el almidón. Añadirlas a la cazuela y rehogar brevemente.
  4. Cubrir los vegetales con el agua o caldo. Cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna.
  5. Incorporar el bacalao desalado en dados. Apagar el fuego y dejar que se cocine con el calor residual durante 3 minutos para que quede jugoso.