Ingredientes:

  • 500g de puerros grandes (solo parte blanca y verde claro), lavados y troceados
  • 600g de patatas medianas (variedad Kennebec o Monalisa)
  • 200g de zanahorias grandes, peladas y en rodajas
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 1.5 litros de caldo de verduras o agua
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta blanca al gusto
  • 250g de lomos de bacalao desalado, desmigado o en dados

Instrucciones:

  1. Calienta el AOVE en una olla a fuego medio. Añade los ajos laminados y, antes de que doren, incorpora los puerros y la cebolla. Rehoga durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
  2. Añade las zanahorias en rodajas y cocina por 2 minutos adicionales para integrar los sabores.
  3. Chasca las patatas en trozos irregulares introduciendo el cuchillo y rompiendo al final para liberar el almidón, lo que espesará el caldo de forma natural.
  4. Incorpora las patatas a la olla, rehoga brevemente y cubre con el caldo de verduras o agua. Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo a fuego suave.
  5. Tapa la olla y deja cocer durante 20-25 minutos o hasta que la patata esté muy tierna.
  6. Si utilizas bacalao, añade los trozos en los últimos 4 minutos de cocción para que queden jugosos.
  7. Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta antes de apagar el fuego y servir caliente.