Ingredientes:

  • 500g de garbanzos cocidos
  • 300g de espinacas frescas
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 tomate maduro
  • 800ml de caldo de pescado
  • 400g de lomo de bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 10 almendras crudas
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos cocidos

Instrucciones:

  1. Preparar la guarnición. Cuece los 2 huevos en agua hirviendo por 10 minutos, enfría, pela y reserva.
  2. En la olla con el aceite, fríe la rebanada de pan y las 10 almendras hasta que el pan esté crujiente y dorado. Retira y reserva.
  3. En ese mismo aceite, pocha la cebolla picada con un pellizco de sal hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y, tras un minuto, el tomate rallado.
  4. Incorpora el pimentón de la Vera, remueve 10 segundos para que no amargue y vierte el caldo de pescado inmediatamente.
  5. Mientras el caldo calienta, machaca en el mortero el pan frito, las almendras y el azafrán con un chorrito de caldo hasta obtener una pasta densa.
  6. Añade los 500g de garbanzos y el majado a la olla. Cocina a fuego medio durante 15 minutos para que el caldo espese.
  7. Incorpora las 300g de espinacas troceadas. Al principio parecerán muchas, pero reducirán su volumen en apenas 2 minutos.
  8. Introduce los 400g de bacalao en cubos. Cocina solo 5 minutos hasta que el bacalao esté opaco y se separe en lascas al tocarlo.
  9. Apaga el fuego, añade los huevos cocidos picados y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.