Ingredientes:
- 1.36 kg de paleta de cerdo (Boston butt), cortada en cubos de 2.5 cm
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada groseramente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal, más al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1.9 litros de agua o caldo de pollo
- 8 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
- 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 2 chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas (opcional, para un sabor más profundo)
- 950 ml de agua
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)
- 1 lata (709 gramos) de maíz blanco o amarillo, escurrido y enjuagado
- Sal al gusto
- Repollo o lechuga rallada
- Rábanos en rodajas finas
- Cebolla picada
- Orégano seco
- Gajos de lima
- Totopos triturados
- Rebanadas o trozos de aguacate
- Salsa picante (Valentina, Cholula, Tapatio)
Instrucciones:
- Sellar la carne de cerdo en aceite, luego agregar la cebolla, el ajo y las especias. Cocinar brevemente.
- Añadir agua o caldo, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna (aproximadamente 3-4 horas).
- Remojar los chiles secos en agua caliente hasta que se ablanden.
- Licuar los chiles ablandados con el ajo, las especias y el vinagre hasta obtener una consistencia suave.
- Colar la salsa de chile a través de un colador de malla fina para eliminar las semillas o pieles.
- Verter la salsa de chile colada en la olla con la carne de cerdo.
- Cocinar a fuego lento el pozole durante otros 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Agregar el maíz escurrido y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos.
- Sazonar con sal al gusto.
- Servir el pozole en tazones y servir con sus aderezos favoritos.