Ingredientes:
- 250 ml agua
- 100 g mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente
- 5 g sal
- 5 g azúcar
- 150 g harina de trigo todo uso
- 4 huevos grandes
- 375 ml leche entera
- 75 g azúcar blanco
- 3 yemas de huevo grandes
- 35 g maicena
- 500 g crema pastelera
- 200 g nata para montar (35% grasa o más)
- 4 g gelatina en hojas
- 50 g crema de galletas de caramelo tipo spéculoos
- Restos de crema diplomática
- Galletas spéculoos trituradas
Instrucciones:
- Hidratar la gelatina en agua helada hasta que se ablanden.
- Calentar la leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar y la maicena. Templar las yemas con la leche caliente. Cocinar la crema hasta que espese. Añadir la gelatina hidratada y la crema de galletas spéculoos. Enfriar cubriendo con film a piel.
- Montar la nata hasta obtener picos firmes. Reservar.
- Batir la crema pastelera para suavizarla. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes.
- Calentar agua, mantequilla, sal y azúcar hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Remover vigorosamente hasta que se forme una bola. Volver al fuego y secar la masa un poco. Enfriar ligeramente y añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Comprobar la consistencia de la masa: debe caer en cinta pero mantener la forma.
- Verter la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. Escudillar bolitas sobre una bandeja de horno preparada. Hornear hasta que estén dorados e hinchados, sin abrir el horno durante la cocción.
- Enfriar completamente. Rellenar con crema diplomática.
- Decorar con la crema restante y galletas spéculoos trituradas.