Ingredientes:
- - 1.5 kg de Pulpo entero (limpio)
- g de Patatas gallegas (Monalisa o Kennebec)
- g de Sal gruesa (para el agua de cocción, opcional)
- ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de calidad
- g de Pimentón dulce de La Vera
- g de Pimentón picante de La Vera (opcional)
- Sal marina gruesa (para espolvorear)
Instrucciones:
- Preparar el pulpo: Si está congelado, descongelar lentamente en la nevera. Si es fresco, se recomienda congelarlo 24h previamente o pasar directamente al asustado.
- Asustar el Pulpo: Poner abundante agua a hervir sin sal (o muy poca). Cuando hierva vigorosamente, sumergir el pulpo tres veces rápidamente, sacándolo y volviéndolo a sumergir. Esto fija la piel.
- Cocción del Pulpo: Tras el último susto, sumergir el pulpo por completo. Bajar el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocer durante 45 a 60 minutos, dependiendo del tamaño.
- Comprobar Ternura y Reposo: Pinchar la parte gruesa del tentáculo con un palillo o el mango de un cuchillo. Si entra con facilidad, está listo. Retirar el pulpo y dejar escurrir.
- Cocción de los Cachelos: Cocer las patatas enteras y con piel en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas (unos 20-30 minutos). Escurrir y dejar atemperar.
- Montaje del Plato: Cortar las patatas en rodajas gruesas (cachelos) y colocarlas en una fuente de servir, tradicionalmente de madera.
- Corte del Pulpo: Cortar los tentáculos del pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y distribuirlas sobre los cachelos.
- Aliño y Finalización: Rociar generosamente con el Aceite de Oliva Virgen Extra. Espolvorear uniformemente con la sal marina gruesa y una mezcla del pimentón dulce y picante. Servir inmediatamente.