Ingredientes:

  • 1 pulpo (1.3-1.8 kg), limpio (preferiblemente congelado y descongelado)
  • Agua, suficiente para cubrir el pulpo
  • 1 cebolla grande, en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • 680g de patatas cerosas (como Yukon Gold o Kennebec), peladas o sin pelar, cortadas en trozos de 2.5 cm
  • Agua, suficiente para cubrir las patatas
  • Sal, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar (preferiblemente aceite de oliva español)
  • Pimentón ahumado español (pimentón de La Vera), dulce, picante o una mezcla, al gusto
  • Sal marina gruesa, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar el pulpo: Colocar el pulpo en una olla grande. Agregar la cebolla, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocinar hasta que esté tierno, unos 45-60 minutos, o hasta que un tenedor pueda perforar fácilmente la parte más gruesa del tentáculo.
  2. Dejar reposar el pulpo: Retirar el pulpo de la olla con una espumadera y dejarlo reposar durante unos 10 minutos para que se enfríe un poco. Esto ayuda a evitar que el pulpo se ponga duro.
  3. Cocinar las patatas: Mientras el pulpo se enfría, colocar las patatas en una olla mediana, cubrir con agua y agregar sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Un tenedor debe poder perforar fácilmente las patatas.
  4. Preparar el pulpo: Mientras se cocinan las patatas, cortar los tentáculos del pulpo en rodajas de 0.5 cm de grosor.
  5. Montar y servir: Escurrir las patatas y colocarlas en una fuente para servir. Cubrir con el pulpo en rodajas. Rociar generosamente con aceite de oliva, espolvorear con pimentón ahumado y sal marina gruesa. Servir inmediatamente.