Ingredientes:

  • 500 g de calabacín
  • 300 g de zanahoria
  • 60 g de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal marina
  • 1 g de pimienta blanca

Instrucciones:

  1. Lavar el calabacín y cortarlo en dados de 2 cm. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Picar la cebolla en brunoise pequeña.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar la zanahoria y rehogar durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes se vean ligeramente dorados. Añadir el calabacín y cocinar otros 3 minutos.
  4. Verter el caldo de verduras hasta cubrir los vegetales. Subir el fuego hasta que rompa a hervir, luego reducir a fuego lento y cocinar tapado durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna.
  5. Retirar la olla del fuego y triturar con una batidora de mano durante al menos 2 minutos, comenzando desde el centro hacia los bordes, hasta lograr una textura aterciopelada.