Ingredientes:

  • 180 gramos de harina de trigo todo uso (para la masa)
  • 115 gramos de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos (para la masa)
  • 1 huevo grande (para la masa)
  • 30-60 ml de agua helada (para la masa)
  • 3 gramos de sal fina (para la masa)
  • 280 gramos de espinacas frescas (o escurridas)
  • 115 gramos de queso de cabra desmoronado
  • 3 huevos grandes (para el relleno)
  • 240 ml de crema de leche (Nata para montar, 35% M.G.)
  • 120 ml de leche entera
  • 1 diente de ajo finamente picado (opcional)
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir el huevo y el agua helada poco a poco hasta formar una bola. Envolver y refrigerar por 45 minutos.
  2. Estirar la masa y forrar un molde de 9 o 10 pulgadas. Pinchar el fondo con un tenedor, refrigerar 15 minutos más. Cubrir con papel pergamino y peso (legumbres). Hornear a 190°C (375°F) por 15 minutos (Horneado Ciego). Retirar el peso y hornear 5 minutos adicionales.
  3. Preparar el relleno: Si usa espinacas frescas, saltearlas con el ajo hasta que se marchiten. Escurrir y secar muy bien para eliminar todo el exceso de líquido. Desmoronar el queso de cabra.
  4. Batir los 3 huevos con la crema, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta (el 'appareil').
  5. Montaje: Esparcir las espinacas uniformemente sobre la base pre-horneada. Desmoronar el queso de cabra sobre las espinacas. Verter la mezcla líquida cuidadosamente.
  6. Horneado Final: Hornear a 175°C (350°F) por 40-45 minutos, hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar y servir.