Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 125 g de mantequilla sin sal, muy fría y en cubos
  • 1 huevo grande (para la masa)
  • 5 g de sal
  • 30 ml de agua helada
  • 200 g de panceta ahumada cortada en lardons
  • 3 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 250 ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • 250 ml de leche entera
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 g de queso Gruyère rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa quebrada mezclando la harina con la mantequilla fría con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añadir el huevo, la sal y el agua helada. Unir los ingredientes sin amasar en exceso, envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
  3. Extender la masa, forrar un molde de 22-24 cm y pinchar el fondo. Realizar un horneado a ciegas (blind baking) con pesas a 180°C durante 15 minutos.
  4. En una sartén, saltear la panceta para eliminar el exceso de grasa y agua hasta que esté ligeramente crujiente.
  5. Preparar la migaine batiendo los 3 huevos, las 2 yemas, la nata y la leche. Sazonar con nuez moscada, pimienta y una pizca de sal.
  6. Distribuir la panceta y el queso sobre la base precocida. Verter la mezcla líquida y hornear a 180°C during 30 minutos hasta que el relleno cuaje y esté dorado.