Ingredientes:

  • 185g de quinoa blanca o tricromática
  • 500ml de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos de 1cm
  • 1 calabacín pequeño, en medias lunas
  • 2 zanahorias, cortadas en cerillas finas
  • 100g de espárragos trigueros
  • 1 cebolla morada pequeña, en juliana
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 15ml de zumo de lima
  • 10g de cilantro fresco picado
  • 1 pizca de escamas de chile

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo agua fría frotando con los dedos hasta que el agua salga clara para eliminar la saponina.
  2. En una olla, calentar el aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio alto. Aromatizar. Añade la cebolla morada y los ajos laminados. Saltea 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo empiece a dorarse.
  3. Incorpora las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina 5 minutos moviendo constantemente hasta que los bordes del pimiento se vean ligeramente chamuscados.
  4. Añade el calabacín y los espárragos. Saltea 4 minutos más hasta que el calabacín esté tierno pero mantenga su forma.
  5. Llevar los 500ml de caldo a ebullición con la hoja de laurel. Añade la quinoa, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba por completo.
  6. Apaga el fuego y deja la quinoa tapada otros 5 minutos.
  7. Vierte la quinoa cocida en la sartén de las verduras. Mezcla con movimientos envolventes. Apaga el fuego, añade el zumo de lima, el cilantro picado y las escamas de chile.