Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa (200g)
  • 2 tazas de agua (500ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5ml)
  • 1 pepino mediano (150g)
  • 1 pimiento rojo mediano (120g)
  • 1/2 cebolla roja pequeña (50g)
  • 1 taza de tomates cherry (200g)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata (80g)
  • 1/2 taza de queso feta o manchego (100g)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado (15g)
  • 1/4 taza de hierbabuena fresca picada (15g)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • Zumo de 1 limón grande (45ml)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5ml)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, o hasta que esté tierna. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Picar el pepino, pimiento, cebolla roja y tomates cherry.
  3. En un bol grande, combinar la quinoa cocida y enfriada con las verduras picadas, las aceitunas, el queso (feta o manchego) y las hierbas frescas.
  4. En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo y el orégano. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Dejar reposar en la nevera durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren (opcional). Servir fría.