Ingredientes:

  • 1 taza (200g) de quinoa, bien enjuagada
  • 2 tazas (475ml) de leche de coco, entera o ligera
  • ½ cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal
  • 1 manzana grande, como Granny Smith o Fuji, sin corazón y en dados
  • 1 taza (125g) de moras frescas
  • ¼ taza (30g) de coco rallado, sin azúcar
  • 2 cucharadas de nueces o almendras picadas (opcional)
  • 1 cucharada de miel o jarabe de arce, al gusto
  • Jugo de ½ lima

Instrucciones:

  1. Cocina la quinoa: Combina la quinoa, la leche de coco, la canela y la sal en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y la quinoa esté esponjosa.
  2. Prepara la manzana: Mientras la quinoa se cocina, corta la manzana en dados.
  3. Monta la ensalada: En un bol grande, mezcla suavemente la quinoa cocida, la manzana en dados, las moras y el coco rallado.
  4. Endulza y acidifica: Rocía con miel o jarabe de arce, al gusto. Añade el jugo de lima.
  5. Decora y sirve: Cubre con nueces o almendras picadas (opcional) y sirve caliente o fría.