Ingredientes:
- 400 g Pechugas de Pollo (sin piel ni hueso, cortadas en cubos)
- 60 ml Jugo de Naranja recién exprimido
- 30 ml Jugo de Lima o Limón
- 3 dientes Ajo finamente picados
- 1/2 cucharadita Comino en polvo
- 1/2 cucharadita Orégano Seco
- 1 cucharada sopera Aceite de Oliva Extra Virgen
- Sal marina y Pimienta negra al gusto
- 200 g Quinoa (bien enjuagada)
- 480 ml Caldo de Pollo o Vegetales
- 1 unidad Aguacate maduro (cortado en cubos o láminas)
- 150 g Tomates Cherry (cortados por la mitad)
- 1/4 unidad Cebolla Morada (en juliana fina)
- 1/4 taza Cilantro o Perejil Fresco (picado)
- 2 cucharadas soperas Semillas de Calabaza tostadas
Instrucciones:
- Preparación del Pollo (Marinada): En un tazón, combine los cubos de pollo con el jugo de naranja, lima, ajo picado, comino, orégano, aceite, sal y pimienta. Mezcle bien.
- Tiempo de Reposo: Deje marinar el pollo mientras cocina la quinoa (mínimo 15 minutos).
- Enjuagar la Quinoa: Coloque la quinoa en un colador fino y enjuáguela vigorosamente bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Este paso es vital para eliminar la saponina.
- Cocinar la Quinoa: En una olla, combine la quinoa enjuagada, el caldo (o agua) y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto.
- Tapar y Reposar: Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire del fuego, mantenga tapado por 5 minutos más y luego esponje con un tenedor.
- Cocción del Pollo: Caliente una sartén a fuego medio-alto. Añada el pollo y la marinada. Cocine por 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido por dentro.
- Montaje del Bol: Distribuya la quinoa en los boles de servicio. Coloque el pollo al mojo a un lado. Acompañe con los tomates cherry cortados, las láminas de aguacate y la cebolla morada.
- Toque Final: Espolvoree generosamente con cilantro (o perejil) picado y las semillas de calabaza tostadas para darle un toque crujiente. Sirva de inmediato.