Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de ternera troceado
  • 750 ml de vino tinto con cuerpo
  • 500 ml de caldo de carne oscuro
  • 50 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 1 puerro picado (parte blanca)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Salar y enharinar el rabo. Pasa cada trozo por la harina y sacude enérgicamente. Nota: Esto evita que la salsa quede harinosa y ayuda a crear una costra sabrosa.
  2. Sellar la carne en aceite. Calienta el aceite y dora el rabo hasta que esté bien oscuro y crujiente por todos lados. Retira y reserva.
  3. Sofreír las verduras. En el mismo aceite, echa la cebolla, el puerro y la zanahoria. Nota: No limpies el fondo de la olla, esos restos pegados son oro puro.
  4. Añadir los ajos y especias. Cuando la verdura esté blandita, añade el ajo, el laurel, el tomillo, el clavo y la canela. Cocina 2 minutos hasta que huela de maravilla.
  5. Desglasar con el vino. Vierte los 750 ml de vino tinto y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores.
  6. Reducir el alcohol. Deja que el vino hierva a fuego vivo unos 5 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  7. Reincorporar la carne y el caldo. Pon el rabo de nuevo en la olla y cubre con el caldo de carne.
  8. Cocción lenta. Tapa la olla y deja cocinar a fuego mínimo durante 3 horas 30 min hasta que la carne se separe del hueso con un toque.
  9. Desgrasado inicial. Si ves mucha grasa flotando, retírala con una cuchara antes de terminar.
  10. Acabado de la salsa. Saca la carne, tritura la salsa (opcional) y dale un último hervor para que brille.