Ingredientes:

  • 200 g de cebolla blanca
  • 150 g de pimiento rojo
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 2 g de tomillo seco
  • 300 g de calabacín verde
  • 300 g de berenjena
  • 300 g de tomates pera
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de orégano seco
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Caliente 15 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio y sofría la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizados (aprox. 8 minutos).
  2. Añada el ajo laminado y cocina por 1 minuto más hasta que desprenda aroma.
  3. Incorpore el tomate triturado, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese y tenga una consistencia densa.
  4. Utilice una mandolina o cuchillo para obtener rodajas uniformes de 3 mm de calabacín, berenjena y tomate.
  5. Vierte la base de pisto en el fondo de la fuente para horno, extendiéndola uniformemente.
  6. Coloque las rodajas de verduras alternando los colores (calabacín, berenjena y tomate) en círculos concéntricos o filas solapadas, presionando ligeramente.
  7. Pincele las verduras con los 10 ml de aceite de oliva restante y espolvoree el orégano y la sal antes de hornear a 200°C hasta que estén tiernas.