Ingredientes:

  • 4 alas medianas de raya peladas (aproximadamente 600g)
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 1 vaso de vino blanco seco (150 ml)
  • 75 g de alcaparras en salmuera, escurridas
  • 25 g de alcaparrones en vinagre, escurridos
  • 1 ramillete de perejil fresco, picado
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 boniatos grandes (unos 500g)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • Unas gotas de aceite de trufa (opcional)

Instrucciones:

  1. Pela y trocea los boniatos.
  2. Ponlos en un bol, cubre con film y cocina en el microondas hasta que estén blandos (unos 7 minutos).
  3. Tritura con mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré cremoso. Añade un toque de aceite de trufa si te apetece.
  4. Calienta 50g de mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade sal y pimienta.
  5. Dora la raya por ambos lados hasta que estén doradas (unos 4-5 minutos por lado).
  6. Añade las alcaparras y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante 7 minutos.
  7. Dale la vuelta a la raya, incorpora el vino blanco y cocina otros 7 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y la salsa haya reducido ligeramente.
  8. Coloca el parmentier de boniato en el plato.
  9. Pon encima las alas de raya.
  10. Emulsiona la salsa de la sartén (si se ha separado) removiendo enérgicamente.
  11. Riega la raya con la salsa de mantequilla y alcaparras.
  12. Decora con alcaparrones y perejil fresco picado.