Ingredientes:

  • 400g de bacalao desalado, desmigado y sin espinas
  • 250g de patatas paja de alta calidad
  • 6 huevos camperos grandes
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana fina
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 cucharadas de nata líquida para cocinar (opcional)
  • 12 aceitunas negras
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y, justo antes de que empiecen a dorarse, incorpora la cebolla en juliana. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté traslúcida y tierna, evitando que tome color.
  2. Sube ligeramente el fuego e incorpora el bacalao desmigado y bien escurrido. Rehoga durante 2 minutos hasta que las lascas pierdan el color translúcido.
  3. Añade los 250g de patatas paja a la sartén. Remueve rápido para que se impregnen del aceite y el sabor del bacalao durante 30 segundos.
  4. Bate los huevos en un bol junto con las 2 cucharadas de nata (si se utiliza), la sal y la pimienta. Baja el fuego al mínimo o apágalo si tu sartén retiene mucho calor. Vierte la mezcla de huevos y nata sobre las patatas y el pescado. Remueve con mimo: Usa la espátula con movimientos envolventes constantes. El huevo debe espesar lentamente hasta que parezca una crema dorada y brillante.
  5. Justo antes de sacar de la sartén, espolvorea el manojo de perejil fresco picado para que el calor residual libere sus aceites esenciales. Sirve en una fuente grande y decora con las 12 aceitunas negras.