Ingredientes:

  • 500 g de alubia blanca de riñón
  • 1 manojo de berza cántabra fresca
  • 2 patatas medianas
  • 250 g de costilla de cerdo adobada
  • 150 g de tocino ibérico
  • 1 mano de cerdo
  • 2 chorizos ahumados artesanos
  • 1 morcilla de año ahumada
  • 1 hueso de jamón
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Agua mineral

Instrucciones:

  1. Poner las alubias en remojo con agua mineral un mínimo de 12 horas antes de la preparación.
  2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla grande cubiertas con agua fría. Añadir la costilla, el tocino, la mano de cerdo, los chorizos y el hueso de jamón.
  3. Aplicar la técnica del 'asustado': cuando rompa a hervir, añadir un chorro de agua fría para cortar la ebullición. Repetir este proceso tres veces para evitar que las alubias se rompan.
  4. Limpiar y trocear la berza. Escaldarla en una olla aparte con agua hirviendo durante unos minutos para eliminar el amargor excesivo, luego escurrir e incorporar a la olla principal.
  5. Chascar las patatas en trozos medianos y añadirlas al guiso. Cocinar a fuego lento (chup-chup) durante aproximadamente 2 horas o hasta que la legumbre esté tierna.
  6. Añadir la morcilla de año en los últimos 15 minutos de cocción para evitar que se deshaga excesivamente.
  7. En una sartén, calentar el aceite de oliva y dorar los ajos laminados. Retirar del fuego, añadir el pimentón de la Vera y verter inmediatamente sobre el cocido.
  8. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar unos minutos antes de servir todo junto en plato hondo.