Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas (150g cada una)
  • 15g de harina de trigo
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5g de sal marina fina
  • 3g de pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 120ml de caldo de pollo concentrado
  • 60ml de vino blanco seco
  • 30g de mantequilla sin sal fría
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 15ml de zumo de limón amarillo

Instrucciones:

  1. Saca el pollo del refrigerador 15 minutos antes. Seca bien con papel absorbente, salpimenta y enharina ligeramente, eliminando cualquier exceso.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto. Sella las pechugas durante 4 minutos por cada lado hasta obtener un color ámbar profundo. Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, baja el fuego y añade el ajo. Cocina 1 minuto, desglasa con el vino blanco raspando el fondo para liberar el sabor.
  4. Añade el caldo de pollo y las hierbas. Deja reducir el líquido a la mitad hasta que espese ligeramente.
  5. Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría en cubos y el zumo de limón, batiendo suavemente para emulsionar la salsa. Regresa el pollo a la sartén para bañar y sirve tras un breve reposo.