Ingredientes:

  • 100g de mantequilla sin sal
  • 100g de harina de trigo de todo uso
  • 800ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 150g de jamón ibérico picado muy fino
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 g de sal (ajustar según el jamón)
  • 2 huevos grandes
  • 200g de pan rallado fino
  • 500ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. En una sartén amplia a fuego medio, funde la mantequilla sin dejar que se queme.
  2. Añade el jamón ibérico picado y sofríe durante 1 minuto para que infusione la grasa con su sabor.
  3. Incorpora la harina de golpe y remueve con varillas durante 2-3 minutos hasta que el roux esté tostado y pierda el sabor a crudo.
  4. Vierte la leche gradualmente mientras bates constantemente con las varillas para evitar grumos, hasta obtener una crema sedosa.
  5. Añade la nuez moscada y la sal. Cocina a fuego lento hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén.
  6. Extiende la masa en una fuente plana, cúbrela con papel film en contacto directo y refrigera un mínimo de 8 horas.
  7. Forma porciones con la masa fría, pásalas por huevo batido y luego por pan rallado fino.
  8. Fríe en abundante aceite caliente a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.