Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo común
  • 250 ml de agua fría
  • 10 g de sal fina
  • 50 g de mantequilla fundida y fría
  • 350 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal, añadir el agua y la mantequilla fundida fría hasta obtener una masa homogénea sin amasar en exceso.
  2. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
  3. Preparar el empaste mezclando la mantequilla fría con los 50 g de harina y darle forma de cuadrado plano entre dos papeles vegetales.
  4. Estirar la masa en un cuadrado más grande que el bloque de mantequilla, colocar la mantequilla en el centro y cerrar la masa sobre ella sellando los bordes.
  5. Estirar la masa en un rectángulo largo y doblarla en tres partes iguales (estilo carta) para realizar el primer giro.
  6. Repetir el proceso de estirado y plegado hasta completar 4 giros, dejando reposar la masa en la nevera 30 minutos entre cada dos giros.
  7. Estirar la masa final hasta alcanzar un grosor de 5 mm y cortar las piezas con un cuchillo bien afilado sin arrastrar el filo.
  8. Hornear a 200°C hasta que la masa esté dorada y haya expandido su estructura.