Ingredientes:

  • 800g de Bonito del Norte fresco, limpio y en dados de 3cm
  • 1 litro de fumet de pescado casero
  • 4 patatas grandes variedad Monalisa o Kennebec
  • 2 cebollas moradas
  • 2 pimientos verdes tipo italiano
  • 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100ml de vino blanco seco (Txakoli)
  • 1 pizca de pimentón de la Vera dulce
  • Sal marina al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Preparar el sofrito base: En una cazuela de barro o cocotte, calentar el aceite de oliva y pochar los ajos, la cebolla y los pimientos picados en brunoise fina durante 12-15 minutos a fuego lento hasta caramelizar.
  2. Cascar las patatas: Pelar las patatas e introducirlas en el guiso 'cascándolas', es decir, rompiendo el trozo al final del corte para liberar el almidón que espesará el caldo.
  3. Aromatizar: Añadir la carne de pimiento choricero y el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para que no se queme. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  4. Cocción del guiso: Cubrir con el fumet de pescado y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos o hasta que la patata esté tierna y el caldo haya ligado.
  5. Punto del bonito: Apagar el fuego por completo. Añadir los dados de bonito sazonados y el perejil. Tapar la cazuela y dejar reposar 3-5 minutos. El calor residual cocinará el pescado dejándolo jugoso.