Ingredientes:

  • 500g harina de fuerza (W250-300)
  • 350ml agua tibia (25-28°C)
  • 10g sal fina
  • 3g levadura seca de panadería

Instrucciones:

  1. Mezclar líquidos y levadura. Disuelve los 3g de levadura seca en los 350ml de agua tibia.
  2. Integrar la harina. Vierte el líquido sobre los 500g de harina en un bol grande. Mezcla hasta que no queden rastros secos.
  3. Realizar autólisis. Deja reposar la mezcla tapada durante 20 minutos.
  4. Añadir la sal. Incorpora los 10g de sal fina apretando la masa con los dedos.
  5. Primeros plegados. Realiza pliegues desde los bordes hacia el centro cada 30 minutos during 1 hora 30 min.
  6. Fermentación en bloque. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido.
  7. Formado de la hogaza. Vuelca la masa en una superficie enharinada y crea tensión superficial boleándola con suavidad.
  8. Segunda fermentación. Coloca la masa en un cestillo o bol con un paño enharinado por 1 hora adicional.
  9. Precalentar y cortar. Calienta el horno a 250°C y realiza un corte profundo de 1cm en la parte superior.
  10. Hornear con vapor. Introduce el pan y vierte agua en una bandeja inferior; hornea 45 min hasta que la corteza esté oscura y suene hueco.