Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo entero (previamente congelado)
  • 200 g de cebolla blanca (1 pieza grande)
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 kg de patatas grandes (variedad harinosa)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de pimentón de la Vera (dulce y picante)
  • 10 g de sal en escamas

Instrucciones:

  1. Lavar bien el pulpo descongelado. Poner a hervir abundante agua mineral en una olla grande con la cebolla pelada y el laurel.
  2. Cuando el agua rompa a hervir, sujetar el pulpo por la cabeza y sumergirlo 3 segundos y retirarlo. Repetir este proceso 3 veces para 'asustarlo' y rizar los tentáculos.
  3. Sumergir el pulpo definitivamente y cocinar a fuego medio-alto during 45 minutes. Paralelamente, cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la misma agua or in a olla aparte.
  4. Una vez tierno (al pincharlo con un palillo debe entrar como en mantequilla), apagar el fuego y dejar reposar el pulpo dentro del agua de cocción durante 15 minutes.
  5. Cortar los tentáculos con tijeras en rodajas de 1-2 cm. Servir sobre una cama de patatas en platos de madera, aliñando generosamente con aceite de oliva, pimentón de la Vera y sal en escamas.