Ingredientes:

  • 320g de arroz Carnaroli o Arborio
  • 1 cebolla blanca pequeña finamente picada
  • 100g de mantequilla sin sal (dividida)
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1.2 litros de caldo de ave
  • 80g de queso Parmigiano Reggiano rallado
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. En una cacerola de fondo pesado, derrite 30g de mantequilla y sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que esté traslúcida.
  2. Sube el fuego a medio e incorpora el arroz. Remueve 2 minutos (tostatura) hasta que los bordes estén transparentes.
  3. Vierte el vino blanco para desglasar y remueve constantemente hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
  4. Añade el caldo hirviendo, un cucharón a la vez, removiendo suavemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
  5. Tras 18 minutos, cuando el arroz esté al dente, retira del fuego.
  6. Realiza la mantecatura incorporando los 70g de mantequilla fría restantes y el queso parmesano. Remueve enérgicamente para crear la emulsión cremosa.
  7. Salpimienta al gusto y sirve inmediatamente.