Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de la Granja (D.O.P.)
  • 2,5 litros de agua mineral
  • 2 unidades de Chorizo asturiano ahumado
  • 2 unidades de Morcilla asturiana ahumada
  • 200 g de Lacón curado desalado
  • 150 g de Tocino ibérico
  • 0.2 g de Hebras de azafrán tostado
  • 0.5 unidad de Cebolla blanca entera
  • 1 diente de Ajo
  • 1 pizca de Sal

Instrucciones:

  1. Remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas antes de la cocción. Remojar el lacón por separado si es necesario para desalarlo.
  2. Colocar las fabes en una cazuela ancha cubiertas por los 2,5 litros de agua mineral fría. Llevar a ebullición fuerte y retirar la espuma blanca superficial con una espumadera para eliminar impurezas.
  3. Incorporar el lacón, el tocino, los chorizos y las morcillas. Introduce también la media cebolla y el diente de ajo pelado pero entero. Baja el fuego al mínimo de inmediato.
  4. Técnica del asustado: Cada vez que veas que el hervor se anima demasiado, añade un chorrito de agua fría (unos 50 ml). Haz esto 3 veces during la cocción. Esto mantiene la piel adherida al grano.
  5. Hacia el final de la cocción, coge un par de fabes y un poco de caldo en un mortero, machaca bien junto con el azafrán tostado y devuélvelo a la olla. Esto dará el espesor definitivo al caldo.
  6. Una vez que las fabes estén tiernas, apaga el fuego. Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir. El reposo permite que los sabores se asienten y el caldo termine de ligar.