Receta de Fideuá: Tradicional Valenciana en 35 Minutos

Instrucciones:

1. Calienta los 40ml de aceite de oliva en la paella. Añade los 8 gambones con una pizca de sal marina. Cocina 2 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y roja. Retira y reserva; lo que buscamos es que dejen su esencia en el aceite.
2. En ese mismo aceite, incorpora los 300g de sepia cortada en dados. Saltea a fuego fuerte hasta que escuches que empieza a saltar. No buscamos cocinarla del todo, sino que se selle y aporte su jugo al fondo de la paella.
3. Baja el fuego a medio. Añade la cebolla blanca picada y los 2 dientes de ajo laminados. Sofríe durante 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse. La paciencia aquí es lo que define el sabor final.
4. Vierte los 2 tomates maduros rallados y la cucharadita de carne de ñora. Cocina 5 minutos hasta que el tomate haya perdido toda su agua y veas que el aceite se separa del sofrito, indicando que está caramelizado.
5. Echa los 400g de fideos directamente sobre el sofrito. Remueve constantemente durante 3 minutos hasta que los fideos brillen y adquieran un tono ligeramente tostado. Esto evitará que se ablanden en exceso después.
6. Añade las hebras de azafrán tostado y vierte el litro de caldo de pescado caliente. Sube el fuego al máximo durante los primeros 5 minutos. Prueba el punto de sal ahora, ya que después no debemos remover.
7. Distribuye los mejillones por la superficie. Cocina otros 5 minutos a fuego medio. Verás cómo el fideo empieza a absorber el líquido y los mejillones se abren liberando su jugo.
8. Coloca los gambones reservados de forma decorativa. Cocina los últimos 2 minutos a fuego fuerte para buscar el socarrat. Apaga el fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. El vapor residual terminará de poner los fideos de punta.