Ingredientes:

  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 8 dientes de ajo grandes, cortados en láminas uniformes
  • 2 cayenas o guindillas secas
  • 500 g de gambas blancas o gambones, pelados y desvenados
  • 5 g de sal marina fina
  • 15 ml de vino blanco seco o Manzanilla de Sanlúcar
  • 1 manojo de perejil fresco picado finamente

Instrucciones:

  1. Seca las gambas con papel de cocina hasta eliminar toda la humedad superficial. Sazónalas con la sal marina. Corta los ajos en láminas uniformes de 2 mm.
  2. Coloca el aceite, los ajos y la guindilla en una cazuela de barro fría. Calienta a fuego medio-bajo para que el ajo se infusione gradualmente sin quemarse.
  3. Cuando los bordes del ajo tornen a un color pajizo, sube el fuego a alta intensidad.
  4. Añade las gambas de golpe al aceite muy caliente. Remueve durante 90 segundos.
  5. Vierte el vino blanco y permite que el alcohol se evapore durante 30 segundos adicionales.
  6. Retira del fuego cuando las gambas estén opacas, añade el perejil fresco y sirve inmediatamente aprovechando el calor residual de la cazuela.