Ingredientes:

  • 6 huevos grandes (L) camperos
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 chorrito de vinagre
  • 2 latas de atún en aceite de oliva (112g escurrido)
  • 3 cucharadas de mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 6 aceitunas rellenas de anchoa picadas
  • 1 cucharada de tomate frito casero
  • 1 pizca de pimentón de la Vera
  • 2 tiras de pimiento del piquillo
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Pon el agua a calentar con la sal y el vinagre.
  2. Introduce los huevos con cuidado cuando el agua empiece a burbujear suavemente.
  3. Cocina durante 10 minutos exactos hasta que la proteína esté totalmente coagulada.
  4. Pasa los huevos a un bol con agua y mucho hielo de inmediato.
  5. Pela los huevos bajo un chorro de agua fría para ayudar a separar la membrana.
  6. Corta los huevos longitudinalmente con un cuchillo afilado y húmedo.
  7. Extrae las yemas y pásalas por un colador de malla fina sobre un bol.
  8. Añade el atún bien escurrido, la mayonesa, la mostaza y el tomate frito. Mezcla con movimientos envolventes.
  9. Incorpora las aceitunas picadas muy finas a la masa.
  10. Rellena las claras con la manga pastelera, creando un copete generoso.
  11. Decora con una tira de pimiento del piquillo, un poco de pimentón y el cebollino picado hasta que el plato luzca vibrante y festivo.